A carne é um alimento popular apreciado por muitos ao redor do mundo. Ela é uma excelente fonte de proteína, vitaminas do complexo B e minerais que são importantes para a saúde humana. No entanto, o consumo de carnes processadas tem sido associado ao aumento do risco de câncer colorretal.
De acordo com pesquisas vemos um aumento de quatro por cento no risco de câncer, mesmo com 15 gramas por dia, que é uma única fatia de presunto em um sanduíche. Comer uma porção mais típica de 50 gramas de carne processada por dia aumenta o risco de câncer colorretal em 18 por cento, mostrou uma revisão de estudos de 2011.
O médico nutrólogo e endocrinologista Dr. Ronan Araujo, explica que a carne processada é definida como qualquer tipo de carne que tenha sido salgada, defumada, curada, fermentada ou processada de alguma forma para a preservação ou para aumentar o sabor. Essa categoria inclui salsichas, presunto, bacon e bacon de peru, carne enlatada, pepperoni, salame, peru defumado, mortadela e outros frios, embutidos, carne seca, conservas e molhos à base de carne, entre outros.
Muitos desses produtos tendem a ter alto teor de sal e de gordura saturada, embora existam as opções magras e com pouco sódio. Conforme o Instituto Americano da Carne, as carnes processadas são muitas vezes curadas pela adição de nitrito de sódio, que lhes dá uma cor rosada e um sabor distinto, ou com nitrito de sódio e ácido láctico, que fornecem um sabor picante.
Nitratos ou nitritos inibem o desenvolvimento do botulismo – doença bacteriana grave, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, encontrada no solo, nas fezes humanas ou de animais e nos alimentos. A doença pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória – e os cientistas suspeitam que podem estar envolvidos na formação de compostos causadores do câncer no corpo.
Embora as carnes vermelhas também tenham sido associadas a um aumento do risco de câncer, a recomendação atual é limitar a carne vermelha e evitar a carne processada. Há algumas evidências que sugeridas por pesquisas entre a carne processada e o câncer de estômago, e um estudo recente encontrou um risco aumentado de câncer de mama entre as mulheres que comiam mais carne processada.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a redução no consumo de carnes processadas, como linguiça, bacon, salsicha e presunto, que foram colocadas na mesma categoria cancerígena que álcool, asbesto, cigarro e até plutônio. Todos esses produtos foram classificados, na época, no grupo 1 de risco, segundo relatório da Agência Internacional para Pesquisa do Câncer (Iarc) da OMS.
“É importante lembrar que a carne processada não é a única fonte de proteína disponível e outras opções, como legumes, grãos e nozes, podem ser incluídas na dieta para atender às necessidades nutricionais”
Indica o Dr. Ronan Araujo
Sobre Dr. Ronan Araujo:
Formado em medicina pela Universidade Cidade de São Paulo, médico especializado em nutrologia pela ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia). Com foco em causar impacto e mudar a vida das pessoas através de sua profissão, ele também se tornou membro da ABESO (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica), que o leva a ser atualmente um dos médicos que mais conhece e entrega resultados quando falamos sobre emagrecimento e reposição hormonal. O Dr. Ronan Araujo quer influenciar na mudança de estilo de vida, de hábitos e ajudar as pessoas a viverem mais tempo e com mais qualidade. “Não é apenas sobre emagrecimento, é sobre transformar vidas”, é um dos lemas do médico. Com atendimento único, acolhedor e resultados rápidos na parte da estética e da saúde.
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